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      在超市里看到“冷鲜牛肉”、“冷冻牛肉”，总是让人眼花缭乱。贴着不同标签的牛肉，到底哪种口感更好？哪一种储存时间更长？鲜肉真的要比冷冻肉更好吗？

冷鲜肉

      实际上，如果追求肉的新鲜程度，冷鲜牛肉才是真正的“新鲜”。它与热鲜肉的区别就是冷鲜肉经过了低温冷却排酸处理。

      动物被宰杀后的肌肉组织要经历一段时间才能转化成适合人们食用的肉。在转化期间，动物体内因为生化作用产生乳酸。为了防止堆积在肌肉组织中的乳酸对肉质造成损害，必须对其进行及时的冷却处理，这就是排酸肉。因为经过了排酸处理，肉的温度在24小时之内迅速降到了0-4℃的范围之内，且在之后的流通、销售过程中一直维持在0-4℃之内，但由于其运输成本、储存成本较高，因此市面上冷鲜肉的价格也相对较贵。

      排酸冷鲜牛肉颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。并且人们在食用过牛肉之后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。

      臻荟牛肉一直坚持德国进口生产线清真分割标准，在密封无污染的低温生产车间里进行72小时排酸工作。除了先进的排酸工艺之外，在配送过程中我们也下了很大功夫，为保证肉质新鲜，臻荟坚持全程冷链配送，只想让食客品味最优肉质。

冷冻肉

      顾名思义，冷冻肉就是被冷冻的肉。这类肉通常会先进行预冷，然后在零下18摄氏度左右的环境中速冻，由于温度较低，一些细菌也得到了抑制，冷冻肉的保存时间要比其他两种肉类更长，最长可以保存12个月。低温下，产生的冰晶会在一定程度上破坏牛肉的组织结构，导致营养成分不能很好地保留在肉中。

      冷冻肉食用之前，一定要找对解冻方法，否则，在肉质满满回温过程中，营养物质也会随着大量的水分而流失掉。

      大家可以根据自己所追求的而进行选择，如果需要放很久那你就买冷冻肉，如果更看重牛肉的口感品质，那冷鲜肉一定是你的不二之选。